他们任职高星级酒店行政总厨，在业界名声赫赫

却孤军远渡重洋，自筹参赛费用，没有后勤团队

他们常年从事中餐工作

赛事却以西餐制作为主

他们没有想过夺金，只想去看一看

去告诉世界，什么叫云南大厨

这是一场有“厨艺世锦赛”之称的顶级比赛

董超宇、钱一礼、偰炜三位云南大厨

带着黑松露、树花、薏仁米、甜酱油……

一举夺得了一块金牌一块银牌！

9月29日晚8时30分，吉隆坡会议中心。两天三轮过后，分量最重的全场竞赛单元决赛结束，等待最后金牌公布。

此前，卫冕冠军队、东道主等强队都出局了。此前，已经拿到一块银牌的董超宇、钱一礼、偰炜和一位年轻助理忙着收整工具准备回酒店，毕竟多住一天要开销上万元。

他们自筹的12万元参赛费已经所剩无几。毕竟首次出战夺银，他们心满意足。

这时，曾在国外工作多年、英语还算顺溜的董超宇听到广播响起一个单词：“CHINA”。

此前，另一支代表中国的北京队首轮出局。“CHINA？难道是我们拿了金牌？”他抬头看了一眼赛事主席台，心里不禁一动。

是的，是他们夺金：CHINAYUNNAN！代表中国的云南队夺得金牌。现场一阵轰然，所有人目光伴随着热烈掌声转向云南队赛台。

“我们的赛台有些偏，离赛事提供的万能蒸烤箱远，有些吃亏，上菜取菜要小跑。时间太紧了，有几道菜装盘都没有发挥出最好水平。”

回忆起赛事，董超宇对夺金还在意外。“要说原因，可能是评委对云南的食材有新奇感，对我们用云南原料制作的菜品很认可”。

本届赛事规定，参赛菜品主料只能用牛羊肉，董超宇他们带去了不少云南本地食材如树花、薏仁米、黑松露和调味品作辅料。

首轮参赛的一道菜叫爆炸牛肉，他们大胆使用了甜酱油。文山红椒切成毛发细丝装饰，这道菜的味型让评审专家新奇不已。

首轮必须有一道汤。他们做牛肉清汤，加金耳、薏仁米等原料。见惯西餐浓汤的评委，不仅对汤色好奇，更对这些原料兴趣浓厚。

“期待你们有更好的表现，给我们带来惊喜”，董超宇记得一位评委这样对他说过。

评委并不知道，为了准备这届赛事，董超宇、钱一礼、偰炜准备了两个多月。

3人都是高星级酒店总厨管理，要带团队，下班都很晚。一有时间，三人就研究译成中文的赛事规则，确定菜单，练习刀法，选购符合赛事标准的主料，试制试吃。

首轮13道菜，6凉6热一道汤。全用牛羊肉，每一道菜色香味型必须不同，以体现厨师烹技和对食材的理解，而他们还一心想着要如何体现云南特色。

“光是试菜费用就花了两万多，专门各自订制了一套刀具，刻了各自名字。首轮是准备充分的，但真没有想到能进决赛。”

闯过第二轮后，离决赛只有一个晚上的时间，可决赛做什么菜还一片空白？

很多参赛队都有后勤保障团队，有的甚至有大巴车随队。厨师不用自己操心采购，更不用自己搬运。

“有些原料要自己去超市准备，参赛原料装箱封存后，要打出租车搬运，东西多，一次要叫四辆出租车，要多付小费让司机等。”

意外闯入决赛，董超宇他们只能连夜设计决赛菜品讨论烹饪手法，最多的也只睡了两小时。

好在他们曾在南博会等大型活动中做过搭档，不仅配合默契，应急能力也超强。

出局的北京队也慷慨借出了高压锅，支持云南同行。“我们真希望今后云南厨师多去外面走走，能多得到一些支持，这是推荐云南的形式之一”

9月29日清晨，吉隆坡柔和的朝霞还在马六甲海峡的云雾间穿梭，三位云南大厨头戴高挺的厨师帽，身穿绣有中国国旗臂章的藏青色厨师服站在世界厨艺世锦赛决赛赛台前。

熬了一夜的3个云南老伙子相互看了一眼，露出会心的笑容。

他们没有想到夺金，只是单纯想去学习看一看，干了这一行，想去告诉世界，什么叫云南大厨。什么叫云南美食。

厨神巅峰对决，他们再一次给评委们带来惊喜，也给云南厨师界带来顶级赛事的一块金牌。

不过，最让他们欣慰的是，

云南大厨以金牌这种最美妙的方式给世界带来了美妙的云南美食，

带来了最美妙神奇的云南味道。

看到这里，小编已经垂涎三尺了。不过，这种顶级厨师做出的顶级美食，很多人可能都无福品尝。还记得云南全球推介会上，云南给全世界带去的滇味吗？这些可都是亲民又高大上的美食哦！

冷菜：大理彩冻鱼、彩云刺身拼、农垦生态时蔬卷、巍宝山素鸡、滇乡时蔬塔、高原蓝莓汁浸芸豆

热菜：剑川锅贴乳饼、滇红银鲟鱼、香格里拉牦牛排、文山紫米鸡卷、鸡汁生态小瓜

点心：老昆明饵块卷、丽江雪山桃、楚雄蘑菇包、滇味盐饼子、昭通金钱洋芋饼、云南鲜花芸豆糕、黑松露巧克力蛋糕

主食：昆明豆花米线、西双版纳花米竹筒饭

水果：蓝莓、木瓜、火龙果

酒类：红葡萄酒——香格里拉、白葡萄酒——香格里拉天籁干白、香格里拉啤酒、大理啤酒

饮料：核桃乳、酸角汁、橄榄汁、西番莲汁

彩云刺身拼

这道彩云刺身拼的食材是地地道道的山珍，包括香格里拉松露、保山香橼、芥蓝、大理野生葛根以及甜脆百合。

尤为让人称道的是，因为食材特别新鲜，它们不会经任何烹制环节。以刺身的方式将最大限度的保持食材的原汁原味，用八个字评价就是：山野芬芳，营养健康。

楚雄蘑菇包

这道楚雄蘑菇包厉害了，光馅儿就不只香菇一种，将选用盛产野生食用菌的楚雄的多种蘑菇制成，注意关键词——野生菌。

大厨介绍，吃这道菜啊，将有一种“似蘑菇、非蘑菇、是蘑菇”的美食情趣。

昆明豆花米线

作为云南美食的“一线大咖”，冷餐会上米线当仁不让地进入到了菜单中。不过，这次它不再“过桥”了，而是将与豆花携手走上“红地毯”，超人气组合豆花米线将亮相冷餐会！

丽江雪桃

它来自“世界级物种基因库”三江并流地区丽江，生长环境显示出了她不同凡响的一面，座海拔米以上的雪山簇拥着她。丽江雪桃外型美观、果实硕大、色泽红艳、着色均匀，平均单果重克左右；口感爽脆、桃味浓郁，富含果糖、维生素、粗纤维等营养物质。在人体所必需的17种氨基酸中，丽江雪桃以15种氨基酸的含量优于其他桃类品种。

香格里拉牦牛排

香格里拉有纯美的阳光和草地，有新鲜干净无污染的空气和水，牦牛就生长这里，毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山雪域地区空气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的独特畜种。牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，该道菜外焦里嫩，带着天然的鲜香。

锅贴乳饼

这是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块，将鸡肉、肥膘捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉，拌至发亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。

压轴大菜——大理冻鱼

选用了高原湖泊淡水鱼制成，味道咸鲜微酸，口感爽滑嫩糯。它利用了红、黑鱼子酱的天然之彩着色，所以看上去美感十足。“同时表达了年年有余，丰收圆满的寓意，所以这道菜是一道压轴的菜也是展示的菜。”

你是不是已经馋到流口水了？想吃，就来云南吧！

综合：春城晚报、云南网

编辑：杨昊

重磅！国家传来大消息这些云南人身价要涨了！

你以为拼了手气、网速、智力，双十一就能收获最低价？都是满满的套路......

老师家长注意啦！这个风靡国外的玩具在昆明出现，对孩子很危险！

一个重大消息！明年养老保险制度有调整

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长按







































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