生物酶是一种无毒、对环境友好的生物催化剂，大部分为蛋白质，少部分为RNA。得益于生物工程的迅速发展，自20世纪80年代起，酶的生产和应用领域逐渐扩大，目前已广泛应用于饲料、纺织、石油、造纸、食品、医药、污染治理等诸多行业。生物酶工艺现已被公认为是一种符合环保要求的绿色生产工艺，大力发展酶技术有利于生态环保和社会可持续发展。

据美通社报道，全球酶制剂的市场规模在年预计为22亿美元，预估到年可达36亿美元，年至年期间的复合增长率为7.4%。年估计美国酶市场规模可达5.亿美元，占全球总份额的27.17%，中国作为世界第二大经济体，从年到年的年复合增长率为11.3%，年市场规模可达8.11亿美元。

从生物中提取的酶具有以下特殊性质：高效性——酶的催化效率是一般无机催化剂的~倍；专一性——一种酶只作用于一种或几种相关的化合物，即酶对底物具有专一性，其结合特定底物的活性位点是类似口袋状的凹槽（图1）；酶反应条件温和且变性不可逆——酶促反应通常在常温下进行，反应速度随温度升高而加快，一旦超过温度临界点，酶将发生不可逆的变性。鉴于酶具有用量少、催化效率高、专一性强等显著优势，在全行业推广酶制剂应用可降低生产成本，有效缓解原料价格上涨的压力，目前已发现的酶类有多种，但其中已实现大规模工业化生产的只有60余种，未来酶制剂产业还有巨大发展空间。

图1.酶的活性位点是结合特定底物的凹槽

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