广东人可以说是非常会吃了，除了各种养生的煲汤之外，广东的糖水也是非常有名，吃糖水是广东人的甜蜜日常。糖水，不了解的人可能只以为糖水只是糖加水，然而远远不只是这么简单，糖水的形态有很多种，比如羹、汤、糊、冻，在材料方面更是非常的丰富。

不同食材的搭配，也就有着不同的食物功效，不同的季节吃什么样的食材，都很讲究。今天，就为大家分享10款一位广东阿婆（开了24年糖水铺）用了大半辈子的糖水配方，清甜滋润，款款经典。

#01

莲子百合红豆沙

做法：

1.红豆浸泡2小时以上。

2.莲子、百合洗净，连同红豆一起入锅，大火煮开转小火两小时。可以用砂锅、隔水炖煲、电饭煲等，高压锅时间可相应缩短。

3.红豆起沙后加入冰糖，煮至浓稠。

注意：

1.要用冰糖或者冰片糖，才会粘稠，并且豆子煮裂之后放入，太早不易起沙。

2.如嫌不够浓郁，可以煮好后分出一半入料理机搅碎，然后再倒入剩下的红豆沙中。

#02

紫薯香芋西米露

食材：紫薯、芋头g、西米g、冰糖20克、纯牛奶克、椰浆g；

1.将紫薯块和香芋块放入锅中蒸熟。

2.另起一锅，加入清水（水的分量最少是西米的5倍以上）放入西米，煮10分钟左右，只要煮到不见西米中间那点白色就行了。然后用凉水冲洗干净。

3.滤干水的西米用克的牛奶浸泡。

4.洗净锅倒入克牛奶克椰浆小火煮开后，倒入奶和西米的混合物煮开，倒入蒸熟的香芋和紫薯，边加热边搅拌约5分钟即可。

5.做好的西米露一定要放冰箱里哦，冰过再吃有真的别有一番风味。

#03

杨枝甘露

做法：

1.西米煮好，焖至没有白心，放入凉水中备用

2.把芒果，淡奶油，椰汁和糖放入料理机打碎

3.西米铺在碗底，倒入打好的果浆，放上喜欢的水果和小料（可淋上少许椰汁做装饰）

#04

清凉绿豆沙

做法：

1.以1份绿豆8份水的比例大火煮开，煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用

2.尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥

3.将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可

4.晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味

5.捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味。

#05

木瓜炖雪蛤

1.雪燕提前10小时浸泡，挑去黑线·沥水待用

2.雪蛤放入容器内，加入红枣、姜、适量清水，隔水蒸20分钟1捞起来沥干水分后放入容器内，把蒸好雪蛤里面的红枣、姜挑出。

3.木瓜挖去中间的籽，做成小碗的形状。

4.雪蛤内放入适量雪燕，在放到木瓜中。

5.最后加入适量冰糖、牛奶、椰浆（银露、椰汁、清水什么的也可以）

6.木瓜顶挖去籽用牙签稍微固定四周，冷水进锅，上气后中大火隔水蒸20分钟即可。

#06

姜汁撞奶

做法：

1.先把姜捣碎，或者用刨刀刨碎，然后包进干净的纱布中，将姜汁挤出来备用，姜汁一定不能太少里，不然做出来的成品很难凝固。

2.将牛奶倒进锅中，加入适量的白糖，开火加热牛奶。（直到锅边开始起小泡80度左右，就可以关火了，放凉一会。）

3.然后迅速的将牛奶倒进姜汁中，盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶凝结就大功告成。

#07

双皮奶

做法：

1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右；

2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了；

3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口；

4.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了；

5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中；

6.蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

#08

紫薯香芋西米露

做法：

1.锅中加水，煮开后，下入西米，煮20分钟左右

2.一边煮，一边搅一搅。20分钟后，关火，盖上盖子焖四五分钟，煮西米的同时，将紫薯去皮切丁，入蒸锅蒸熟

3.西米呈透明状，中间有小白点时，捞起，置冷水下冲一冲。另起一锅开水，将西米继续煮10分钟左右，至完全透明。（煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些。可分两次换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好）

4.将煮好的西米置流动的水下冲一冲，再沥去多余水分，蒸熟的紫薯

5.锅洗净，倒入椰浆和纯牛奶，混合均匀，加热。——牛奶和椰浆的量可随意调整。用纯牛奶和椰浆，味道会更香浓。

6.加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可。

#09

鲜奶木瓜炖蛋

做法：

1.木瓜切丁备用。

2.将毫升的牛奶加适量的糖，放微波炉加温，不需要沸腾。稍凉再用。

3.取两个鸡蛋的蛋清，搅打均匀，和温牛奶混合。

4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。

5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。

#10

川贝冰糖雪梨

食材：雪梨2个、川贝母7克、干枇杷叶3g、老冰糖一小块；

做法：

1.川贝洗净，装入茶包(如果是药店买来的野生川贝母就要碾成粉）。

2.锅里加入切块的梨，和其他所有食材，加足量水，估计40分钟后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分钟，即可出锅。

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