银梨木瓜花生鹧鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

银耳

50克

雪梨2只

（约克）

青皮番木瓜

1只

（约克）

食

花生仁

克

材

鹧鸪1只

（约克）

猪瘦肉

克

鸡脚

4只

做法

先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；猪瘦肉洗净，切厚块；两者连同洗净的鸡脚一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；银耳用温水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散；青皮木瓜削皮，去种子，洗净，切厚块；雪梨洗净，剔心，切厚块。然后，连同洗净的花生仁一齐置于砂锅内，加入清水0毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，银耳性味甘淡平，善于滋补生津、润肺养胃；雪梨性味甘微酸凉，长于清肺化痰、生津止渴；番木瓜性味甘平，功善健胃消食、滋补下乳、除湿通络；花生仁性味甘平，善能健脾养胃、润肺化痰；搭性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，和性味甘温，功善温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。

诸物合烹，味道鲜美，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、益胃生津、润肺化痰、养血益精、润肤养颜等作用，适宜于深秋时节一般人群服食以御秋燥。也可用于气血阴津不足者的调理。

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