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去年，我写过一篇云南昆明的美食攻略，当时这篇贴在微博上有近40万的阅读量，有不少人曾去过云南，但看完这篇贴都说：感觉自己曾经去的是个假云南，没想到那边居然有这么多好吃的。

但其实，昆明不过是云南美食的冰山一角罢了。

有人会觉得，滇菜，连八大菜系都没进，能好吃到哪去，甚至有人会说云南不就只能吃吃米线嘛！其实，这种误解比以为云南人“家家养孔雀，出门骑大象”也好不到哪去。。要知道，由陈晓卿导演，豆瓣评分高达9.1分的《风味人间》，曾直接给出评语：“食物链顶端的云南人”。

就这么说吧，论吃，云南人就没输过。

云南有25个少数民族，每个民族都有自己烹饪文化的独特个性，但同时又受到了汉族烹饪文化的熏陶，所以它的菜大多是云南少数民族饮食文化与汉族饮食文化相互融合的产物，云南人还很善用各式香料，他们的菜品丰富多样，且口味融合，非常好吃，加上它这里得天独厚的地理环境，本身就物种充沛，比如让人眼花缭乱的各种菌菇，所以这儿遍地是美食，且分布在不同的地方。

汪曾祺老先生曾在书里写道：“我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。”但若是他当年能吃遍云南各个角落，一定会觉得包囊了昆明的大云南才是最让人难以忘怀的存在。

图源网络

在合肥，有一个人，她比我还要喜欢云南。

喜欢到什么程度？先是反反复复不停的去，不仅仅是吃和游，而是融入当地人的生活，游走在街头巷尾，采买于市场之间，她说“唯鲜花与美食不可辜负”，云南，就是她最向往的地方。

然后，她想着，要在自己的家乡开一间正宗的云南餐厅，可毕竟不是餐饮出身，没有门路的她果断选择了找靠谱的品牌加盟。

安徽省第一家正宗云南餐厅——雀舞云南菜，是她开的。

雀舞，其实出品是不错的，但老板娘是处女座，她总觉得受到总部的制约，有很多特色的云南菜没有办法在店里做出来，因为连锁餐饮首位追求的一定是平衡和稳定，而不是正宗和创新。

在经营雀舞一年多之后，她决定，做一家真正符合自己心中所想的餐厅，于是，有了知云。

我和老板娘接触很久了，她本来就是泡友，甚至干出过挺着大肚子去参加泡友趴的事，吃完没两周就生了。。她的餐厅无论是雀舞还是知云，我都反反复复的吃过许多次，偶尔会提上一些小小的建议，执行力超强的她总是很快就调整到位。

就我个人而言，更青睐知云，因为品类更丰富，味感更正宗。

这一篇贴可说姗姗来迟，也是泡泡在合肥推荐的第一家云南菜，前后花了一年多的时间，现在确定它担得起“扛把子”的地位，才郑重要了福利。

知云位于政务区银泰城四楼，靠窗景观极好，装修也很精致，能看得出在细节上都花了很多心思。

要写他家的推荐菜，其实有些难，因为都蛮好吃的，迄今为止我还没踩过雷，这也算是个缺点吧，因为很难放弃原本喜欢的菜品去尝试点新的，是真舍不得啊！

比如，她家的手工酸奶，我每次都恨不得点两份。

这是迄今为止我吃过觉得最优秀的酸奶，真的活生生吃出顺德双皮奶的幸福感，太浓郁醇厚了，上面甚至有一层厚厚的奶皮，既不会太甜腻也不会觉得过酸，就是每一个细节都把控的刚刚好。

我一直觉得光靠这个酸奶，都能开个专营店，好吃的过分，不然，以我的写贴习惯，不会把它放在第一个推荐。

还有松茸，这种可称为奢侈品的食材，对待它最好的方式就是别过多调味，它天然的香气就是最好的装点。

在知云，松茸只有两种吃法，一种是黄油煎香，一种是配着汽锅鸡成一锅汤，我个人更青睐前种吃法。

黄油香是压不住松茸的，只会反过来衬托了它，无论什么食材，只要到了松茸面前，都是香也香不过它，鲜也鲜不过它，她家的松茸片切的很厚实，吃起来肉墩墩的，有着充盈的汁水，咀嚼吞食入腹的过程，感觉自己整个口腔到食道都充满了菌菇香。

松茸是按规格大小来定价的，野生的东西，自然是长的越大越不容易价格越高，知云用的是正宗的云南松茸，而非便宜点的四川松茸，且规格是7-9CM的，也是口感最好的标准了，更大的松茸其实容易空，反而不如这种。

前面说了，云南菜的风味其实很是丰富多变，当地人善用各种香料与天然食材去调味，我很喜欢这样的呈现，在知云，我觉得有一道菜把云南菜的特点体现的淋漓尽致，它就是酸木瓜野果煮鱼。

这道菜的灵魂，是树番茄，这种番茄其实即便在云南，也不是那么好买，属于比较稀有的新鲜食材，而且价格比较高，基本上在二十来块一斤。

而在知云，野果煮鱼的汤底是用这种番茄熬出来的。

树番茄熬汁，配搭酸木瓜和酸笋，所以这道菜带有浓郁的天然的果酸味，但不仅于此，它的辣味也根本不能忽略，用的是糟辣子，云南的辣带着种温柔的强势感，如果你不以为然一定会被它惊到。

至于这道菜里的甜，不是因为放了糖，而是由于加了芒果，想想这一大份才卖六十多块钱，快给感动哭了。

里面的鱼是清江鱼，肉嫩刺少，每天新鲜剁块后，先过油再入汤。最后的出品，鲜辣飘香，酸甜适口，各种味道融合在一起，却互相不抢风头，鱼肉也细嫩，属于越吃越上瘾，根本停不下来的类型，我尤其钟爱捞里面的笋片吃，幸福感超强。（点击小图可查看清晰大图）还有个隐藏吃法，把菜捞差不多，往里面下一份她家的建水米线，吸饱了汤汁之后，那叫一个妙不可言。而且，有没有觉得，这种吃法很省钱？女孩子一定都会喜欢上面的野果煮鱼，但这种融合口也许个别重口的男人未必能接受，那么霸王锅可以了解一下。霸王锅的味型很像不加椰奶的冬阴功，不那么腻，却有着很浓郁的香茅草的味道，因为云南的傣族人是很多的，所以和泰国那边的口味会有一些相通之处，里面的料也很足，有差不多三只牛蛙+鱼丸+泰国香虾+花甲，还有许多的蔬菜垫底（尤其喜欢炸过的牛肝菌），这一份，是可以绝对兼顾所有人的喜好的。份量很大，两人用餐点这一份就够吃饱回家了，而且，和酸木瓜煮鱼一样，是可以吃到后面要求加米线的，味道也绝对感人。霸王锅是没有酸甜口存在的，以鲜辣咸香为主，一样是越煮越好吃的存在，感觉云南人民真是太幸福了，有这么多好吃的可以吃。太喜欢云南菜的调味了，特别丰富抢眼。云南人吃辣的能力，在全国绝对居于前列，而且，对于他们来说，没有什么是不能蘸辣椒的，包括各种水果，在吃辣这条路上，云南人不仅是被广大人民群众给低估了，而且他们是独辟蹊径，早已自成一派。知云的火瓢牛肉，就辣的很云南。这道菜的核心其实是容器，必须找那边的匠人用纯铜打造，这样才能保证牛肉受热均匀，它也是一道历史比较悠久的马帮菜。卤好的牛肉切成薄片，压在白菜与洋芋条上一起炖煮，调味是偏香辣的，辣度是属于那种一开始觉得不过如此，等你反应过来已经抓水都来不chē的境界，与四川、湖南还有贵州的辣都不同，云南的辣是温柔的杀手。对了，这个锅也可以煮米线，这么省钱的我真优秀。写到这已经连着写了三个锅子，然而，它们没有一个味型是雷同的，且各有各的风情，所以，我经常一口气点三个。。额，好像看起来很浪费？不，打包回家煮面拌饭都很惊喜的。除了热气腾腾的锅，他家现点现烤的烧烤拼盘也很值得拥有。五花肉不紧不慢烤出来那叫一个香，有的块小一点的，吃起来甚至有油渣的脆感；仔排大块入味，基本上每一个都带着软骨，外层扎着的是香茅草，它的存在将猪肉的香直接提了一个层次；烤鸡脚软糯粘占了个全，满满的胶原蛋白，估计没有女生不喜欢；芭蕉叶烤鸡皮脆肉嫩，就是份量太大了，每次我都会剩下两块吃不完；建水豆腐优秀到仿佛将我带回到云南街头小贩的摊位前，喜欢外层烤香的皮，也爱软嫩似爆浆的馅；佛手瓜之前都没有，最近才加上，它的存在就是洗刷油腻感，这天然清甜的滋味，能让你再吃三小时不停歇。太喜欢拼盘了，一次刷新想吃的所有，优秀！烧烤拼盘里的所有品类，都有单独售卖，如果特别喜欢哪一款，就可以另加，我经常这么干，尤其是五花肉和仔排，我没有一次会放过。而豆腐，我一般会单独再点一份云腿豆腐果。香茅草系在胖乎乎的建水豆腐外，里面早已剖开为两半，内夹了一片咸香的云南火腿，吃起来层次感很强，有一股特别的香味。我有朋友特别爱这个，她每次都一个人秒一盘。其实这个云腿豆腐果完全可以当零食吃，和它有一拼的，就是油淋牛干巴了，我每次都打包一份带回家。牛干巴你们可以想象为风干牛肉，但是又没那么干硬，微咸不齁，越嚼越香，知云把它和辣椒还有薄荷叶一起过油，心思很巧妙了。来两张特写，贴里的小图都是可以点击看清晰大图的哈。油炸过的薄荷叶一定很多人没有吃过，听起来感觉很黑暗料理，但其实真不是，据说有人点这道菜为的就是吃炸薄荷，说比牛干巴还好吃！汽锅鸡似乎也不能不提，毕竟这也算是云南菜的代表了。汽锅鸡所用汽锅必须是用建水那边的天然陶土手工打造的，然后全程一滴水不能加，整整蒸上四个小时，最后端出一锅汤，且鸡肉一点没老，这绝对是食物与器具之间的化学反应所造就的奇迹。店里汽锅鸡有两种，可以选原味的，也可以选加竹荪的，我一般都是青睐后者，当然，前面也提了，还可以提前预定，做加松茸的。汤头清淡鲜美，十分养人，和前面介绍的重口味们，形成了强烈反差，基本上这也是每桌都会点一份的菜品。爱吃菌菇的，这个包烤菇菇别错过。其实这是一种云南常见的料理方法——包烧，外面是大大的芭蕉叶，里面有满满的菌菇，以杏鲍菇居多，还有牛肝菌、鸡枞菌和蘑菇。这么多的菌菇，你们可以想象一下它有多香了。这个酥皮一口茄我拜托你们一定要点，芝麻控茄子控吃一口就想上天。入口外壳酥脆，内里软糯，外层厚厚的白芝麻糖衣要多香有多香，这是甜口的一道菜，却又带着些淡淡的咸咸的酱香，非常融合，是很大胆但是好吃爆的一道菜。必须趁热，那时候的壳最脆。说到这里，该进入主食的环节了。大家都知道，我一般很少吃主食，女生嘛，控碳水减肥太正常了，但是我到她家每次都是抱着今天不吃够三斤肉回去不罢休的心坐下来的，前面三个锅子下米线大家应该已经能感受到我的残暴了，然而一点不耽误我会单独再点一份小锅米线。他家的米线都是建水米线，特别滑，而且泡太久都不会断，然后汤底里有着超多的酸腌菜和肉沫，吃起来特别酸爽过瘾。这个真的要点，哪怕就一个人，跑过去专门吃一碗就走都值。还有这个从云南空运来的破酥包，也不知道老板娘从哪找的货源，居然比我在云南当地吃到的都好吃？有两种馅，一种是咸的菌菇的，一种是甜的芝麻糖的，都很好吃，馅香料足。有蒸烤两种方式，小朋友和老人适合吃蒸的，牙口好的建议吃烤出来的，外壳特别油香酥脆。破酥包的关键在于皮，之所以分层是因为妙用了猪油，一定要趁热食用，入口皮坯酥软醇香，有化溶之感，幸福感很强。除了破酥包，店里还有很多点心可供选择，比如这个现烤的鲜花饼，不那么甜，却很香酥，比我之前在云南采买的鲜花饼要好吃的多。掰开它的时候，蹦出去的那一片足以体现它的状态。这个苞谷粑粑是十一月份老板娘去云南才发掘回来的新品，其貌不扬，然而我仍然一口气吃了俩。百分百小时候回忆里的味道，一吃就知道是纯天然的粮食做出来的，清甜。大理的乳扇直接空运，配上玫瑰糖一起吃，奶皮子的香丝丝缕缕的混着甜，是很特别的味道，喜欢奶制品的人大概才懂得它的妙。也是要争分夺秒，一冷，就发硬了。最后，他家的米酒是自己酿的，比较清甜解腻，一般都是冰镇的，配菜刚好。文末，惯例总结一下。在云南，有句话叫：“宁肯眼睛瞎，不给嘴放塌”，意思就是，眼睛都能瞎了，但是这一口不能不给吃，纪录片《云南味道》里，还讲过这样一句话：“一动就是肉，一绿就是菜，田间、地头都可以拿来吃。”在吃的勇猛劲上，云南人可与广东人比肩，但广东菜的口味相对比较统一，而云南，因连汉族共囊括了26个民族的原因，呈现了不可比拟的多样化。知云的存在，对于身处合肥的吃货来说，会是一个惊喜。也许因为地域条件，因为物流限制，因为天气时节，因为很多的不可抗因素，它没有办法做到百分百的云南，毕竟这儿不是云南，但它至少已经还原了百分之八十以上的味道，因为大多数的原材料都是云南直供，因为主厨副厨和后厨的大多数人都是云南人，因为老板娘太爱云南了，一直在奔赴和挖掘。因为热爱，所以执着，只要执着，终会完美。合肥的云南菜不是很多，有不少好这口的吃货经常会拿雀舞和知云相比，但估计很多人都不知道，其实它俩是一个老板，知云出新速度更快，品类更多，调味也大胆一些，雀舞则是比较平稳，现在两店也会互通一些菜品，所以其实比来比去都是一家人。菜品方面，真的很难推荐，因为都这么好吃着实难以取舍，反正对于我来说，酸奶是必点的，还有烧烤拼盘，然后有松茸的情况下一定会吃一份黄油煎松茸，开头的三个锅子我会至少点俩，酥皮一口茄和云腿豆腐果不吃也是不行的，最后小锅米线，破酥包，苞谷粑粑我最少每样来一个吧！从认识老板娘到现在，也跟进一年多了，是时候要一波福利让大家去尝尝这家我心中的“合肥云南菜扛把子”了！

此次活动仅限银泰城四楼知云店

活动时间为12.5——15日

活动可与店内会员卡充值活动同享

仅限堂食不外卖

福利一：从既ZF又点击“在看”的泡友中抽取10位，每人获得一张价值元的菜金券，且从于本贴留言板留言的泡友中，抽取10位走心留言，每人获得一份价值68元的酸木瓜野果煮鱼。

福利二：活动期间内，菜金消费满98元，当餐立刻赠送价值78元的烧烤拼盘一份，菜金消费满元，当餐立刻赠送价值元的黄油煎松茸一份。（每桌仅享受一次，不累计不叠加）

福利三：按规则参与活动的泡友，进店即送一份金耳羹，这个是云南特产，差不多块一斤，和银耳不是一个等级的东西，店里只送不卖。

之前她家做任何活动都是不与会员卡同享的

这是头一回

另外漫乐城雀舞和银泰城知云的会员卡是通用的

比较方便

有更多问题可加店内客服咨询

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