-空山急雨，菌耳沃野，琼芝芬芳-

-酥茎娇脆，素手轻拾，滇池奇香-

⊙远隔南京多公里的彩云之南；此时正值雨季；

⊙云南的雨季，也正是进山采菌子的好时节；

中华饮食，向来不时不食

雨季时，云南菌子的美味

自成其一派风情

味美之滇，在于菌也

但对南京人而言，大多数将辜负这份自然馈赠

只因滇菌是季节+地域双限定

徒留了三尺口水和一番恨

▼

诸君勿恼

就在前两天，乐乐有幸参加了一场滇菌宴

而且这场滇菌宴就设在百家湖畔

南京人都能尝到！

⊙百家楼第三届名贵野生滇菌美食节⊙

南京银城皇冠假日酒店与云南昆明洲际酒店

已连续三年开展淮扬菜与滇菜的交流活动

每一届的“百家楼名贵野生滇菌美食节”

团队都是亲赴云南寻觅滇菌

上桌的每株菌子，更是出自滇菜名厨之手

今年，邀请的是来自云南昆明洲际酒店

云南籍资深“风味菜”名厨马绍安

他本人也是年“厨王争霸赛”的厨王

清蒸、焖制、炖汤、小炒...

在这场美食节中，滇菌遇上了淮扬菜

相互融合，相互改良

一方面尽可能保留“山珍”风味

另一方面，也更加贴近南京老饕的口味

⊙极品滇菌刺身拼⊙

滇菌的盛宴中，必不可少的是松茸刺身拼

黑松露搭配松茸，呈放在冰块之上

仙气飘飘，宛若洁白璞玉

品一片松茸，口感香浓如鲍

再携一块被奉若“厨房黑钻石”的松露

那股奇香，才下了舌尖，又上心间

⊙野生滇菌铜锅⊙

火锅是南京人一年四季的偏宠

但此锅却只在七八月的时节方可有幸一尝

老菌、鸡肉、筒骨熬制数小时

再加入新鲜的菌子，鲜美而滋补

⊙原味小笼鸡枞⊙

鸡枞是云南的菌中上品

荷叶铺底，小笼清蒸的做法寡淡

却胜在能保留食材本身

上桌后幽幽香气扑鼻，便是它成功的佐证

鸡枞质地细白，状似鸡肉

清甜脆嫩，最是爽口

⊙鸡油菌黄花菜⊙

鲜嫩的鸡油菌人人喜爱

配上江南的“黄花菜”清炒

色泽黄绿相间，十分诱人

一口咬下，菌汁竟也香如鸡油

菌与菜喜相逢，二者一齐咀嚼

黄花菜的“味甘”与鸡油菌清甜

在口腔中迸发不一样的体验

感受滇菌与苏菜的完美结合

⊙罐焖青头菌⊙

罐闷青头菌也是道滇苏融合菜

萝卜用的是江浙一带的洋萝卜

与青头菌一同焖煮而成

菌子的鲜气沁进萝卜里

比之以往吃过的洋萝卜，愈发鲜甜

⊙松露文思羹⊙

淮扬菜里的文思豆腐向来颇负盛名

这道“松露文思羹”更是别出心裁

狼吞虎噎的吃法不合时宜

须得小抿一口，细细品味

一勺羹入喉，唇齿留奇香

⊙松露汽锅鸡⊙

汽锅鸡可是云南菜的实力担当

全程不加一滴水

硬是靠蒸汽逼出鸡肉汁水

凝成一锅“汤清如水，鸡香扑鼻”的清鸡汤

鸡肉紧密而不柴

再搭配上松露，清甜又带点回甘

⊙辣炒小黄牛干巴⊙

除了各种菌子

云南菜的其他菜色也是一绝

一盘肥瘦相间的辣炒小黄牛干巴

在席间受尽追捧，越嚼越香

若是手头有一碗白饭

定给它封上“下饭神器”的名头

⊙傣味凉鸡⊙

形似口水鸡的傣味凉鸡

食材上用的是云南当地的土鸡

配料则是用了大量的青柠檬

再加上小米椒调辣

拌成了一道典型的酸辣口云南菜

⊙柠檬干巴丝⊙

如果说炒牛干巴是下饭神器

那么柠檬干巴丝就是伴手零食了

兴许是云南人腌牛干巴的手法太过独特

浓郁的牛肉味与柠檬的清新碰撞

牛肉丝丝分明，口感酸酸酸辣辣

⊙大理乳扇⊙

这道乳扇，也是席间明星菜

羊奶制成，内里塞的是云南花米

顶上铺的是时令水果

几枚乳扇上夹杂着不同的水果

与花米一同下肚，一时间

口齿间尽是奶味、果味、香米味

香甜软糯，竟也毫不冲突

⊙大理木瓜鱼冻⊙

一条活灵活现的鱼跃然“桌上”

橘鱼身是酸木瓜汤冻，黄鱼尾是咸蛋黄

墨鱼头则是鱼子酱

口味甜美非常

⊙鲜花饼⊙

有句话叫做“鲜花味，最云南”

外皮酥脆，馅料清香的鲜花饼

其中还夹入了火腿丝，风味又胜一筹

还有其它两种点心，口感都很惊艳

云南除了菌子让人垂涎

同时茶文化也是源远流长

悠长小曲慢煮普洱，浓郁茶香余韵绕梁

谈吐说笑间，好不惬意

精选南糯山、布朗山、易武老树

在感受滇菌味美的同时

也一齐茗品普洱茶香

此身仍在佳丽地

此心已往彩云南

正值七八月，滇菌繁茂

但时日一过，美味就再难寻得

若你也追求“世间唯爱、美食不可辜负”

那么就在百家楼，滇菌等你赏味

百家楼中餐厅

-经典淮扬菜-

-品滇菌之美-

赏味时间：.7.20-8.31

赏味餐厅：银城皇冠假日酒店4层百家楼中餐厅

赏味