淘汰蛋鸡指因产蛋率、蛋品质量下降被养殖场淘汰的蛋鸡，我国每年有约20多亿羽蛋鸡被淘汰。淘汰蛋鸡肉质的营养组成符合人体需求，80%的淘汰蛋鸡直接或间接上了人们的餐桌。

然而，因出肉率低、肉质坚韧，加工利用性差等因素，导致其市场价格过低，造成了大量资源浪费，挫伤养殖户的积极性。最近有机构研究出淘汰蛋鸡口感度的科学改良，通过改水和变更饲料配方、酶化等方法，迁出异地暂养和原场暂养的淘汰蛋鸡均达到清除药物残留、育肥、嫩化的目标。确保食品安全的同时，解决了淘汰蛋鸡食用的口感度和消化性差的难题，提高了其食用品质和经济价值。其具体做法为：

一、清除淘汰蛋鸡的药物残留

部分规模化蛋鸡养殖场不规范使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，造成了蛋鸡药物残留，对人体健康不利。淘汰蛋鸡改良首要任务为清除淘汰蛋鸡的药物残留，主要通过三种方式来进行。

1、无论全出异地暂养还是原场暂养，对场地都进行严格消毒，消除病源微生物，确保暂养期间环境安全。转群前，对鸡群进行消毒和驱虫，防止交叉感染。

2、严把饮水关，新鲜井水、自来水、消毒水（大蒜水）交替使用。通过饮水排泄，降解和清除淘汰蛋鸡体内药物残留。

3、使用中草药替代抗生素抑菌消炎。将黄芪、柴胡、丹参、菊花、生地、苦楝子、小蓟、白头翁、芦荟等作为添加剂饲喂，不仅有防治禽病的作用，还有促生长增重的效果。

二、淘汰蛋鸡的适度育肥

淘汰蛋鸡一般比较瘦小，通过近20天的适度育肥，使淘汰蛋鸡脂肪含量高于3.5%，其肉质具备可接受的多汁性和风味。我们通过四个步骤，对淘汰蛋鸡实施适度育肥。

1、原场暂养的在淘汰前20天左右，之前喂全价饲料的改喂各料场肉鸡催肥饲料进行适度育肥。

2、在饲料里添加豆油或豆粕，增加蛋白质，起到增肥的效果。用法为一吨饲料里添加5公斤熟豆油或者20公斤豆粨搅拌均匀投喂。

3、增加饲料中玉米用量，将玉米添加量提高到65-70%并额外添加0.5-1%的油脂。

4、在育肥饲料中，添加调料剂，增加饲料口感度，起到诱食作用，促进淘汰蛋鸡生长。常用的方法有：在日粮中添加味精0.1%，或添加红辣椒粉0.6-1%，也可以添加大蒜粉0.2-0.3%。

三、淘汰蛋鸡的肉质嫩化

淘汰蛋鸡肉结缔组织胶原蛋白含量高，韧性很大，难以软化，导致口感度和消化性差。采用木瓜蛋白酶进行嫩化处理可以有效实现淘汰蛋鸡肉质嫩化。嫩化后的蛋鸡肉口感大大提高，基本达到了肉鸡的水平。

1、活体嫩化。在暂养后期饲料日粮中添加木瓜蛋白酶，酶用量为2.76U/g，饲料占比量为0.%，饲喂时间为出笼前5-7天。通过肠胃吸收嫩化效果自然，口感类似散养土鸡。

2、机械滚揉结合酶解复合嫩化法（又称宰后嫩化）。通过控制木瓜蛋白酶用量、真空滚揉时间、静置嫩化时间、嫩化温度，降低鸡肉剪切力，提高保水性，嫩化效果显著。其参数为酶用量2.76U/g-3.0U/g、真空滚揉时间28至30分钟，嫩化温度20℃-23℃，静置嫩化时间为38至40分钟。

湖南宏昌养殖专业合作社