眼下炎夏即至

虽然天气闷热

但胜在有诸多瓜菜食材应季上市

当中木瓜可能是最早步入大家视野的瓜果之一

说起木瓜，很多老广都喜欢它的清甜、爽滑

无论是当水果吃还是入菜入汤

都不能不说是美味佳肴

街坊们对木瓜的烹调也有不少心得

不过若说到最知名也最美味的一道木瓜肴

“木瓜煲鲫鱼汤”肯定是呼声最高的

今天，我们就来聊聊这道汤的美味原理

木瓜鲫鱼能催乳，但木瓜却不一定

作为有名的岭南佳果，木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁，富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、果糖、胡萝卜素、木瓜碱等营养物质等优点俘虏了不知多少“老广”的美食心。

据讲木瓜最初是中药材之一，后来渐渐被广泛种植，才成为家常蔬果。

在古代中医里，木瓜被认为是性温味甘的药果，其果肉能润燥生津益肺、其香气能入脾化湿和胃。

所以广东民间在其药性的基础上加以粤式风味的烹饪，常以其搭配其他食材作为入汤之用，或者是作为消暑健脾的水果来食用。

而在“老广”常见的木瓜菜谱中，用它来煲鲫鱼是最普遍的。

一啖清甜可口的木瓜煲鲫鱼，清甜甘润，的确是男女老少皆宜的家庭靓汤。

木瓜煲鲫鱼的好处不用多说，但它“补虚下乳”的这个民间说法，倒是还可以再提一提的。

根据营养师的介绍，事实上木瓜所谓的“催乳”功效并没有坊间流传的那么“神”，它最多只是提供了大量的营养，所以“吃木瓜能丰胸”之类的说法，其实是没有多大科学根据的。

不过，木瓜如果是搭配鲫鱼或者蛋白质含量比较高的食物（比如鸡蛋），确确实实有此类功效。

这是因为木瓜中含有木瓜酸，能大量分解蛋白质，形成可以被人体吸收的脂质和营养，使人体吸收得更好更及时。所以说木瓜煲鲫鱼有“补虚下乳”的作用是不无道理的。

木瓜鲫鱼味道“不失真”

“木瓜煲鲫鱼汤”说到底还是一道菜，它营养再好，也抵不过它的“美味”够吸引人。

确实，木瓜和鲫鱼做成汤以后，润甜清新，基本符合甚至超过了广大市民对美食的正常要求。所以，老广即使不是冲着“木瓜煲鲫鱼汤”功效，也会喜欢这道食味可口的菜肴。

对做汤有丰富经验的陈先生就说，“木瓜煲鲫鱼汤”是在食材搭配上非常讲究的菜肴。

这是因为木瓜本身的甜味，带有清、薄、香的特点，易散发，也易渗透，最适合和味道淡中带甜、异味不浓的肉类搭配。

而鲫鱼属于江河池鱼中的“鲜物”，和鳊鱼、鲮鱼一样，是那种骨多肉甜的鱼类，和瓜果中同样具有清甜味道的种类搭配是最适宜的。

所以说，木瓜和鲫鱼在口味上，本身就属于可以成伍的搭档，而真正让这两种食材联姻的，是因为它们在搭配的过程中味道“不失真”而又能相互融合。

他认为，一般很多食材在两两搭配入汤时，总有其中一方会集中了大部分味道从而成为主味，譬如白果猪肚汤、塘葛菜煲生鱼等等，味道往往会被一方吸收，从而形成一种和谐的味道。

不过木瓜煲鲫鱼汤的特点，就是木瓜依然是木瓜味，鲫鱼依然有鲫鱼味，两者互不抢味，但又可以像两根麻绳一样，扭成一股味道。

从这一点来说，在汤水搭配中是很难得的，就算是木瓜配鲮鱼，鲮鱼也会由于味道稍偏而被木瓜干扰了本味，所以喝起来木瓜味往往更浓厚一些。

炎热的天气

不妨自己来做一道木瓜煲鲫鱼

下面为大家送上木瓜煲鲫鱼汤做法

材料：鲫鱼1条、小型木瓜1颗、生姜3片、清水3碗、盐适量

做法：

1、将鲫鱼剖肚、去鱼鳞与腹中黑膜，木瓜洗净表皮，生姜切片。

2、将木瓜对半剖开，用汤匙挖出瓜籽，并将木瓜切成小块状。

3、锅烧热，放入食油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄。放入清水，木瓜块，水量以盖过鱼身为准。

4、加上锅盖，大火烧开后，转中小火慢慢煮至汤色转白，加入少量食盐调味即可。

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技巧分享

鲫鱼

鲫鱼腹腔有一层黑膜，清洗时一定要去除干净。

要想鱼汤色泽白，首先要把鱼煎过，再来就是煮汤时火不要太小，保持中小火加盖煮，汤就很容易变白了。

木瓜

一般来说，木瓜煲鲫鱼汤有两种“流派”，一种是生熟木瓜煲鲫鱼，一种是全熟木瓜煲。前者叫清甜，后者较浓甜。

而喜欢浓甜口味的街坊可要注意了，用熟木瓜煲鲫鱼时，最好加点少许陈皮，这样能缓和木瓜的甜腻时，还可以增加香度，鲫鱼汁的甜味也会更突出。

木瓜煲鲫鱼

所需的材料简单，操作步骤简单

但炖出来的汤，营养丰富，极鲜美

足以令人念念不忘哦！

部分图片来源

基因农业、汇图网、综合网络

记者

冯睿峻

编辑

汪珏

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