冬天，是吃柿子的季节。

唐代笔记小说《酉阳杂俎》里，是这样形容柿子的：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书。”

长久以来，柿子不仅好吃，而且还富有非常高的药用价值。

市面上的柿子种类非常多，洛阳人比较耳熟能详的就是懒柿和烘柿了。

01.

懒柿

其实懒柿最开始叫醂柿，是比较常见的口感发脆的柿子。

柿子不同于其他甘甜可口的水果，它天生带有一种涩感，是吃一口觉得舌头都会和嘴唇揪在一起的口涩。

所以，市面上的许多柿子，都要经过人工脱涩，当然会有一部分的柿子自然脱涩，是可以直接食用的。就是我们经常吃到的又脆又甜的柿子。

懒柿具有非常高的营养价值，还有一定的养生功效，但是柿子与其他水果最大的不同也在于，它吃的时候“要求最多”。

洛阳人小时候应该听过许多属于柿子的“禁忌”。

“不能空腹吃”

“不能和螃蟹一起吃”

“不能饭前吃”

...

其实是因为柿子中含有大量的鞣酸，这也是造成柿子口感发涩的主要原因。鞣酸与蛋白质相遇后，会产生人体不能消化吸收的鞣酸蛋白，长期在人体内堆积，不能及时新陈代谢，就会产生结石。

懒柿怎么做？

将柿子放在干净的容器中，倒入40-50度的温水将柿子浸没；

密封24小时隔绝空气，凭口感来判断是否脱涩成功，以吃起来又脆又甜为准；

02.

烘柿

“烘柿”其实是非常“洛阳”的一种叫法，基本定义是将柿子烘熟的一种人工处理方法，但是洛阳人理解的“烘柿”更多的是口感软烂香甜，一口可以吸半个的那种柿子。

这种柿子小时候在爷爷家最常见，一个竹筐子里满满的都是橙红色的柿子，对于我来说最吸引人的一定是柿子里面那个软软Q弹，口感略像果冻嚼起来又总是“咯吱咯吱”的那块柿子肉。

至今我都不知道它是什么，但是它是我爱柿子的全部原因了。

柿子的催熟早在宋朝，欧阳修就有写过“今唐邓间多大柿，其初生涩，坚实如石。凡百十柿以一置其中，则烂如泥而可食。土人谓之烘柿者，非用火，乃用此尔。”

其实就是我们今天所说的木瓜，用木瓜催熟。

成熟的木瓜会释放大量的乙烯，而乙烯是天然的植物催熟剂。除了木瓜，成熟的香蕉、苹果也会产生大量乙烯。

所以童年时期，经常看到家里面一大堆柿子里面放上几个苹果，其实就是“烘柿”的成熟过程哦~

03.

柿饼

比起新鲜的柿子，还有一种吃法也深得洛阳人的喜爱，就是柿饼。

柿饼是由新鲜的柿子风干后而成的，水分没有新鲜的柿子那么多，但是会形成天然的柿霜，这也是我非常喜爱柿饼的原因。

柿霜作为在柿饼表面天然形成的，还有润肺止咳、生津利咽的作用哦，当然柿饼再好也不要多吃。

柿饼含有较多的鞣酸及果胶，空腹食用会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，这些硬块会越积越大在胃中形成胃柿石。不易排出。所以不要贪吃更不要空腹吃哦~

柿饼怎么做？

选用成熟、肉质坚硬含糖量高少核或无核的柿子去皮；

在光照充足、卫生、空气流通的地方，搭1.8~1米的高架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水；

约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜；

将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜；

柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处；