凉皮凉面做法大全
自制凉皮 食材:高筋面粉g、水ml、红辣椒适量、黄瓜1根做法:1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中,每次倒入ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。7)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。 麻辣凉皮 食材:凉皮g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量做法:1)凉皮切长段。2)香菜切小段,倒入凉皮内。3)倒入蚝油,倒入生抽。4)倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。5)倒入芝麻油。6)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。 凉拌凉皮 食材:凉皮g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量做法:1)做好的凉皮,切成均匀的条。2)黄瓜刮成丝,装到碗里,吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。3)加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝,搅拌均匀即可。 葱油凉面 食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙做法:1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3)再改刀切成细丝。4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。 虾仁凉面 食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺做法:1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。4)事先做熟的虾,剥皮。5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。 伤心凉粉 食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许做法:1)凉粉洗净,切条。2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。 武汉全料凉面 食材:碱水面g,香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量做法:1)锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。2)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。3)将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。4)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末。5)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁.6)最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。 川北凉粉 食材:土豆淀粉g、清水0ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量 做法: 1)取0ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。 2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。 3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌直至淀粉全部变透明时,关火。 4)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。5)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。6)将成型的凉粉倒扣,切成细条。7)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。 8)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。 1.香辣凉粉 主料: 凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生 做法: 1.用凉粉刮刮成条 2.放碗中 3.加白糖和盐 4.加碎大蒜和香醋 5.加辣椒油 6.加碎花生和香葱,最后淋上香油拌匀即可 2.牛肉豆豉炒凉粉 主料: 凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精 做法: 1.凉粉洗净切块,准备好葱姜蒜 2.青红椒洗净切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片 3.炒锅倒油爆香葱姜蒜 4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味 5.倒入凉粉开大火翻炒 6.加入酱油,糖 7.再加少许盐 8.再加少许清水烧制片刻 9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀 10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可 3.酸辣绿豆凉粉 主料: 绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉 做法: 1.准备一块绿豆凉粉 2.斜刀片成片 3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液 4.将凉粉先在蛋液中打个滚,然后再沾上面粉,放入加了油的平底锅中煎至两面金黄 5.将蒜、香菜切成细末 6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁 7.将煎好的凉粉沾料汁食用 4.家常拌凉粉 用料: 凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油 做法: 1.准备好所有的食材 2.香菜切碎,葱切花,蒜切末,全部放入一个小碗中 3.凉粉洗净切条,也放入一个大碗中 4.香菜碗中加入鲜贝露,香醋,糖,香油,拌均匀 5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上 6.再撒上熟花生米即好 5木瓜酸汤米凉粉 用料: 米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油 做法: 1.酸木瓜片放入奶锅里,加入半碗水,放火上煮沸 2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉 3.蒜去皮剁成泥,香菜切好备用 4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥 5.放入两匙生抽 6.放入一匙油辣子,少许的香油,两、三滴花椒油 7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁 8.米凉粉切成条码入盘中 9.浇上调好的味汁拌匀即可食用 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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