南方的夏天很长，临近中秋还天天高温不下，和朋友去吃清淡的泰国菜，点了个青木瓜沙拉，泰国辣椒、大蒜、虾米、花生碎、木瓜丝、鱼露、柠檬汁……酸酸辣辣又带点甜，异常开胃。

我还是觉得泰国菜中的青木瓜沙拉最合口味，而其它东南亚国家的有点难以接受。

朋友却说，其实你知道吗？青木瓜沙拉的起源地正是老挝，那才是正宗的呢。

叫我难忘的青木瓜沙拉也是在老挝吃的，炎热的琅勃拉邦，食物油炸的居多，需要一些清淡菜式来调和。

有天傍晚去夜市巡游一圈，见一个卖烤肉和青木瓜沙拉的摊位前围满了当地人，看样子口味地道，好奇也排队一试。

烤猪肉味道有点甜，但总的来说还挺合胃口，而沙拉就有点挑战了，与常吃的泰式青木瓜沙拉有点不同，里面加了捣碎的生螃蟹！

只吃木瓜还能接受，但味道没有泰式那么柔和，偏酸辣和咸一些，尝了一块螃蟹，接受不了，腥味有点重。于是，那份青木瓜沙拉被我冷落了。

在老挝，青木瓜沙拉叫“达嘛轰（TamBakHoong）”,意为是“捣烂的木瓜”。

以专用的小刮刀将青木瓜刮成细丝，在当地，除了青木瓜之外，人们还常用尚未成熟、还青青绿绿的芒果，或小黄瓜来做主角，加入小番茄、辣椒、柠檬汁等各式酸辣的调味料，制作成全年都受欢迎的街头小食。

到后来，还会加入一种特别风味的臭鱼酱和腌过的小生蟹，就是我之前吃过那种，嗜吃的人视为无上美味，而不习惯的人则一口都受不了。

19世纪末时，泰国开始在东北部地区修建铁路，这一带与老挝相邻，于是凉拌青木瓜的做法便传入了泰国，很快在边境地区流行了起来。

但摇身一变成泰国国民美食的事情，还是在越战结束后。受影响的很多老挝难民跨过了湄公河到泰国谋生，不少还到了曼谷找工作，顺便也将这一家乡美食带了过去，于是美味的青木瓜沙拉便在泰国很多地方落地生根了。

青木瓜沙拉刚开始在泰国出现时，要在老挝人聚居的社区才能吃到，尤其是拳击馆附近最多且正宗。原因则是许多拳击选手都来自东北部地区，而很多来自老挝的小贩们也投其所好，在附近开小食档，售卖青木瓜沙拉，久而久之，连这些拳击手的粉丝们也爱上了这一味。

再后来，许多迷恋这一特殊风味的泰国人，还会专门前往老挝劳工聚集的工地或加油站去寻味，因为很多老挝人初到泰国后做司机的比较多，所以加油站也常有青木瓜沙拉的小摊车。

泰国的东北部伊善（Isan），就是与老挝交界的地区，这一带的口味也是泰国菜中的一大特色，而青木瓜沙拉的传统风味便在伊善餐厅中可以吃到，泰国菜的四大菜系中，其中便有伊善菜。

而泰国也无疑是将这道凉拌青木瓜改良得最好的国家，青木瓜沙拉在泰国叫“宋丹（SomTam）”，就连泰国的诗琳通公主都爱上青木瓜沙拉的滋味，15岁时就为其写过一首《青木瓜沙拉之歌》。

巧手的泰国厨师更演变出了许多不同的风味，比如，经常在夜市、大排档见到的就有咸蛋青木瓜沙拉、米粉虾干青木瓜沙拉、生腌蟹青木瓜沙拉、还有什么丛林青木瓜沙拉，仅是以青木瓜为主料的就达几十种之多。

也就难怪经常听到旅游者抱怨某家餐厅的青木瓜沙拉超级难吃，带点臭又辣又酸又咸……也想说，那可能是和我一样吃到了那“正宗”老挝或泰国东北部口味了。

来源：百家号一棵树的微旅行

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