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哥本哈根大学RenéLametsch采用碱性和木瓜蛋白酶从猪血红蛋白和肉的水解物中提取Plastein

导读

年3月20日，哥本哈根大学食品科学系RenéLametsch*等人在FoodChemistry（1区，IF：5.）在线发表了题为“PlasteinfromhydrolysatesofporcinehemoglobinandmeatusingAlcalaseandpapain”的研究文章。

该文研究发现猪血红蛋白是比肉更好的类蛋白底物；碱性蛋白酶比木瓜蛋白酶更有效地诱导类蛋白的形成；疏水相互作用主导了类蛋白反应；并非所有而是部分肽参与类蛋白反应的水解产物；研究了前体蛋白中总氨基酸序列的位置。

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