圖為木瓜銀耳糖水。網上圖片

　　每到北風起，廣州的家家戶戶都會想方設法滋陰潤燥，喝一碗木瓜銀耳糖水，是許多廣州人迎接秋天的必備儀式，也是很多人的童年回憶。挑選銀耳有講究，品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。顏色太白的銀耳要小心，有可能是經薰製去色的劣質品。

　　銀耳需要提前2個小時泡發，泡好的銀耳去掉發黃的根部，洗淨後撕成小朵。把銀耳放入高壓鍋，並加入三人份的水量，煮約30分鐘，如果不用高壓鍋用普通鍋煮，時間和水量都要相應增加。

　　選擇熟度適中的木瓜，去皮去籽後切成小塊，放入煮好的銀耳羹中，再加入適量的冰糖，煮5至10分鐘待冰糖融化、木瓜的香味釋出即可出鍋。如喜歡口感更滑潤的湯汁，可以延長煮銀耳的時間。

　　木瓜不僅味道鮮美，還兼具食療作用，含有豐富的木瓜酶，蕃木瓜堿，胡蘿蔔素，維生素C、B及鈣，磷及礦物質，營養豐富，尤其對女性更有美容功效，還能治胃痛、消化不良、肺熱乾咳等病症。

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