《彭彭变胖记》，《向往的生活3》在大众期待下已于四月末开播。

食帖君追了几期，总结出以下结论：不能在非饭点看，会饿；也不能在吃饭的时候看，会胖~

本季节目的拍摄地为湘西地区，具体来说，是湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县默戎镇翁草村。

这里风景秀美、历史悠久，大部分居民都来自土家族和苗族。

湘西最负盛名的美食，也已整整齐齐排好队，等待黄磊老师的改造。

下面就来一起看看今天的主角吧。

\腊肉/

photoby.TheFoodDictator

据《易经》的记载，“晞于阳而炀于火，曰腊肉”，也就是用太阳晒，再用火烘烤，便得到腊肉。

拥有两千多的历史，腊肉真正算得上联结古今的传统美食了。

湖南的腊肉已颇负盛名，而湘西腊肉更是上品。

湘西人民，几乎家家都会自制腊肉。

一般先取新鲜土猪肉，以黑猪肉为佳，炒粗盐，将盐、花椒、八角或各家的独家香料均匀地抹到肉的表面，放入缸里腌渍，然后挂到火塘上进行最重要的步骤：熏制。

经过时间的洗礼，猪肉变得黝黑，肥肉也被熏得晶亮透明，即大功告成。

细数其中的讲究，猪肉的品质、香料的配比、熏烤燃料的选择、火候的控制、时间的长短，都决定了一块腊肉的口感和味道。

整个过程，不能断烟，小火慢熏，千万急不得。这样一门慢功夫，得到的是美味，也是时间的赠礼。

\剁辣椒/

红剁辣椒

又名坛子辣椒、剁辣子，口味鲜咸香辣，根据颜色可分为红剁辣椒和青剁辣椒。

西南人嗜辣，各省份更是为了谁更能吃辣而吵得不可开交。

但可以肯定的是，每个地区的菜系都有自己独特的气质。

青剁辣椒

川菜重麻辣，花样多变，喜爱花椒，多用复合调味，灵魂调味料为豆瓣酱。

湘菜重香辣咸鲜，爱用豆豉和紫苏，也好酸辣，灵魂调味料为剁辣椒。

贵州则更是无辣不欢，同好酸辣，喜食蘸水及香菜、折耳根，灵魂调味料则是糟辣椒。

经典的湖南菜——剁椒鱼头

广西、云南地区其实也是爱吃辣的，只不过多用酸笋或番茄等的发酵物制作酸辣味菜肴。

尤其是滇西南一带，特产小米椒，爱用青柠、酸笋、酸木瓜，食材多野味和野菜。

其实辣椒原产于美洲，于16世纪传入浙江沿海地带，接着风靡至西南地区。

湖南作为最早吃辣的地区之一，彼时交通不便加之食盐昂贵，湖南人民便用辣椒代替食盐，以杀菌祛湿、增进食欲，其中的特色产品剁辣椒也由此传承了下来。

photoby.AllinHUNAN

腊肉也许很难在家自制，但剁辣椒相对简单易学。

把新鲜的辣椒洗净剁碎，拌入食盐放进坛中密封一个月左右，辣椒便会呈现出全新的风味和样貌。

和腊肉一样，剁辣椒超级百搭，可入菜也可以做配菜直接食用。

用酢辣椒制作的菜肴

photoby.kylelong/文学城博客

湘西一带，尤其是南部地区，则更喜欢带酸味的酸剁辣椒。

土家族的酢辣椒，则是把剁好的辣椒与玉米面混合密封一个月，口感较之剁辣椒更为绵密，也可以拿来炒菜。

\泡菜/

俗话说“三天不吃酸，走路打窜窜“。

湘西人民和他们的邻居贵州人民一样，酷爱食酸。

泡菜、腌菜、坛子菜，亦或是酸菜（非北方的酸菜），都是对这一腌制酸味美食的称呼。

除了剁辣椒以外，湘西人的坛子里花样繁多，你永远也猜不出下一坛装的是何种美味。

酸萝卜质地爽脆、酸辣可口，是湘西最有名气也是最常见的一种酸味美食。

苗家酸鱼味道独特，用稻花鱼和糯米腌制而成，也可以加辣椒粉或香料同腌，清蒸、炖、炒、油炸皆妙。

除此之外，湘西还有很多其他传统美食，如细滑清香的米豆腐、软糯香甜的糍粑、浓郁别致的血粑鸭，以及土匪鸭、姜糖、包谷酸等。

土家人的酿酒技术以及古丈毛尖等茶叶也都是湘西引以为傲的特色。

土匪鸭

photoby.叫我大王好了/猫扑

最后，为大家总结了黄小厨在节目里做过的几道家常菜的食谱，热爱动手捣鼓的同学们，同款可以get起来了！

买来腊肉后的清洗步骤：

①开水冲烫除菌。

②刷洗表层杂质。

③改刀切成小块。

④沸水煮熟。

⑤思考今天做什么菜。

腊肉极为百搭。

做主食，可以切薄片铺在米饭上做成腊肉蒸饭。

做主菜，可以来一道剁椒炒腊肉：

①爆香葱姜蒜。

②放入腊肉翻炒。

③加入剁辣椒，红青皆可，以及萝卜干、莴笋（或任意自己喜欢的蔬菜）。

④加入适量沸水翻炒后出锅。

还可以来一道剁椒炒鸡蛋，鸡蛋成形后加入剁椒同炒，简单又下饭：

更简单点，剁辣加自己喜欢的配料（香菇丁、肉末、腊肉等）同炒，拌一碗面条，滋味鲜爽过瘾。

吃着自己做的湘西美食，看何老师喂狗、黄老师做饭、彭彭吃饭，平凡的生活也多了一些滋味。

text.庄泠

photo.向往的生活、Google

商务合作｜职位应募：witheating