横县木瓜丁是横县最有名的酱菜之一。也是横县最受欢迎的特产。

横县木瓜丁不单是本地人特别爱吃的酱菜，也是外地人追捧的对象。近10年来，木瓜丁声名远扬，大量销至了全国各地。特别是广西，广东等地，认识木瓜丁的人还是比较多的。木瓜丁以其香辣，脆甜的口感一举抓住了人们的味蕾，只要你尝上一粒，你便爱上它了。

木瓜又叫万寿果。果实中含有的“木瓜酶”对人体有促进消化和抗衰老的作用，既是水果又能做菜。其本身独有的木瓜酵素能清心润肺，帮助消化，治胃病。木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈的抗癌活性。果肉中含有大量维生素，钙，磷，钾等多种矿物质。易被人体吸收，具有保健，美容和防便秘的功效。木瓜营养丰富，果肉中含有大量胡萝卜素，蛋白质，苹果酸，钙盐，酒石酸，柠檬酶等多种营养物质。

木瓜丁之所以叫“丁”，是因为腌制过程中把它切成了颗粒的丁状。当然还有木瓜丝等酱菜，腌制手法大致相同，味道也相差不大，只是形状不同而已。

腌制木瓜丁，选木瓜环节是非常重要的。太生或太熟的木瓜都不好，要选刚开始熟的木瓜，瓜肉微黄或者微红，瓜肉坚硬结实，已经若带甜味。这样的木瓜腌出来的木瓜丁又脆又甜，口感非常好。

把挑选好的上等木瓜，在表皮划上几刀，让木瓜浆滴净，以减少苦味。然后去皮，并清洗干净，切成0.5厘米左右的宽度，1厘米左右的长度的长方形小丁。在太阳下暴晒3至5天，直至木瓜丁干透无水分。然后，把木瓜干储存起来备用。

取一些木瓜干，用热水泡发，让木瓜丁吸足水分，让其再次膨胀。

放入适量的酱油，大量蒜末，适量辣椒末，十三香，白糖等香料，搅拌均匀，装入干燥干净无油的容器内，放入冰箱冷藏3天左右，取出翻动搅拌一次，一个星期左右，等木瓜丁吸足香料入味后方可食用。腌好的木瓜丁香辣，脆甜，咸度适宜，散发着浓浓的大蒜香味，一般是不酸的。短时间吃不完的木瓜丁，最好要密封保存或放冰箱冷藏，因为常温下保存的木瓜丁会发酵，时间长了会变酸，影响口感。

做木瓜丁，切木瓜和晒木瓜是最累人的环节。几十斤生木瓜，晒干之后就变成几斤木瓜干而已。所以要做木瓜丁，则需要切大量的生木瓜。切木瓜一天下来，坐得腰酸背疼，双手也因为长时间的工作，酸疼不已。晒木瓜更是费尽心机，每天早上拿出来晾晒，傍晚收回储存。非常需要耐心。但只要能为大家盛上美食，横县人也是非常开心的。

着急，或者不用心是腌不出好木瓜丁的。横县的木瓜丁，大多是人工纯手工制作，做一次木瓜丁，就要耗时大半个月。木瓜必须要在太阳下晒干，不能用机器烘干等方式取代，否则木瓜丁会失去其特有的天然香味。

食欲不振，用木瓜丁作为佐食是非常不错的选择。夏天，用一叠香辣脆爽的木瓜丁送粥，更是清爽宜人，让人胃口大开。木瓜丁是佐食的百搭神器，配粥，配馒头，配白米饭，配面条等等，都是上乘之选。木瓜丁既美味又营养，是能登上大雅之堂有名的小食。

近年来，横县木瓜丁，更是包装精美，食用方便，价格便宜，深受各地游客的赞誉，是送礼的佳品，是送给亲朋好友的首选之物。