煲汤，是广东人颇具特色的饮食习惯。由于岭南气候湿热，不少“老广”热衷于煲祛湿汤祛湿。

为什么有些人喝了很多祛湿汤却没有效果？医院脾胃科大科主任黄穗平在“岭南中医科普大讲坛”演讲时表示，有些人用错了食材，祛湿就达不到效果。讲坛上，黄穗平向大家传授解“湿”秘诀。

秋季是一年之中最为重要的养生季，不过，如果身体有湿气，只会越补越差，需先排出湿气才能进补。

祛寒湿、湿热的方法不同

“临床上，我会先看你的舌苔，如果吃了我开的药，你的舌苔没变化，这个病就还没好。看舌苔的薄厚，就能判断湿的轻重以及病情的进展。”黄穗平强调。

祛湿要学会辨别不同的性质。人体的湿简单地分为寒湿与湿热。寒湿，表现为舌体胖大，有齿痕，这齿痕就像裙子的边一样。舌体的颜色是白的，舌苔白、厚，有的舌苔上漂浮着一层水汽。湿热，表现为舌体呈红色，舌头比寒湿的人稍瘦，舌苔黄、厚。寒湿者尿液清长，无味，像水一样。湿热者小便发黄，气味很浓。女性寒湿者的白带量少，清如水；而湿热者白带多，色黄，味重。

若寒湿伴阳虚，则阴盛阳衰，会怕冷，怕吹风，怕吃凉的食物。寒湿内阻，会阻碍气血的运行，导致淤血经络不通，不通则痛，所以寒湿体质的人会觉得全身哪都疼。湿热者因为湿而运化不了水谷精微，因为热，吃一点滋补厚腻的食物就会上火，引发口臭，或长口疮或痘痘等。

生姜陈皮砂仁茶

材料：砂仁3克、陈皮3克、生姜5克。

做法：生姜、陈皮用水煮开后加砂仁，水煎代茶饮，注意砂仁不宜久煮。

作用：温化寒湿。

值得注意的是，有4类人不宜吃姜：①便秘人群：便秘多属于肠热，此时如果过食生姜，会加重症状。②口臭：中医认为口臭多是由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃后会加重原有的胃热，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。③阴虚体质的人：阴虚燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，而姜性辛温，吃姜会加重阴虚症状。④内热较重者：食用生姜时一定要配伍寒凉药物以中和生姜的热性。

马齿苋土茯苓绿豆汤

材料：新鲜马齿苋克、土茯苓30克、绿豆50克，此为1人份。

做法：把新鲜马齿苋洗净，加入土茯苓、绿豆一同炖至熟烂，煎汤服食。

作用：清热解毒、散血消肿。

马齿苋能治热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒等。一般多单味大剂量使用，由于其来源广泛，采摘方便，多新鲜入药，疗效颇佳。如用于湿热所致的腹泻、痢疾，可以用新鲜马齿苋约克煎水当茶，时时饮用。也可以清水冲洗干净之后，绞汁服用。因为有效成分得以最大程度地保留，所以起效迅速。

对症调理湿病有妙法

“湿气常被称为‘万病之源’，在致病的风、寒、暑、湿、燥、火这‘六淫邪气’中，中医最怕湿邪。”黄穗平表示。

湿邪如果停在肝脏就是脂肪肝，停留在腹腔内脏就是“将军肚”——中心性肥胖，流注于下就是下肢水肿，上达于头会经常头昏脑胀，停留到心脏会感觉胸闷、气短、心慌，混在血液中则血脂血压升高、血液黏稠，甚至引发颈椎病、腰痛等。如现代医学所称的冠心病、高血压、脑梗死、肥胖症、高脂血症、糖尿病等。

有形之“湿”主要蓄积于肺或胃，是经由口鼻排出体外的代谢产物，易引起咳嗽、呕吐；而无形之“湿”，则因气化失常而在人体内逐渐蓄积、流动不测、秽浊腐败、凝结积聚、遍布周身，易引起眩晕、胸痹、消渴、中风等疾病。湿之致病，在内外湿相互作用下，易引起大便溏泄泻，如现代医学所称的肠炎等。

随着人们物质生活水平的提高，饮食结构发生了较大的变化，高脂血症的发病率明显升高。中医认为，该病的产生与肝、脾、肾三脏关系最为密切，尤以脾、肾为要，属中医“痰浊”、“血瘀”、“湿阻”范畴，脾虚湿困型最为常见。

高脂血症茶饮——陈皮荷叶薏苡仁茶

材料：陈皮5克、薏苡仁10克、荷叶3克，此为1人份。

做法：开水冲泡代茶饮。

作用：健脾益气，化痰消脂。

适宜人群：脾虚湿困的脂肪肝患者。

感受外邪、饮食所伤、情志失调、病后体虚、禀赋不足等都会引起腹泻。六淫之邪致泻，尤以湿邪为主，湿常夹寒、夹热，影响脾胃升降功能；饮食不节、嗜食肥甘生冷或误食不洁，损伤脾胃等。脾虚湿盛为腹泻的主要病机。

寒湿泻的药膳调理——藿香鸡蛋汤

材料：藿香15克，鸡蛋1枚。

做法：热油锅，将鸡蛋两面煎至微黄，在煎蛋的锅中放入适量的开水和藿香，中火滚约5分钟至汤呈奶白色，放盐调味即可。

作用：芳香化湿，解表散寒。

湿热泻的药膳调理——马齿苋葛根汤

材料：鲜马齿苋克(或干品30克)、鲜葛根克（或干品30克）。

做法：洗净食材，水煎，分数次服用。

作用：清热燥湿，分利止泻。

祛湿食材如何选？

黄穗平认为，寒湿、湿热、暑湿、风湿所用祛湿食材是不同的，需找中医师辨识体质和湿气的类型后再用。

祛“湿”常用食药材：

祛寒湿用干姜、陈皮、砂仁、草果、艾草、花椒；祛湿热用赤小豆、薏苡仁、水芹、玉米、鸡骨草；祛暑湿用白扁豆、冬瓜、荷叶、西瓜翠衣；祛风湿用五指毛桃、巴戟天、北木瓜、白芷、桑枝。

干姜：性热，味辛，用量3～10克。干姜有温中散寒、燥湿消痰、温肺化饮的功效。对于吃冷饮过度，寒邪直接进入体内，或是在下大雨天淌水，导致寒邪从下而入，可以起到很好的暖中效果。阴虚内热的人禁服干姜；孕妇慎服干姜。

赤小豆：性平，味甘、酸，用量9～20克。有利水消肿、解毒排脓、清热去湿、健脾止泻的功效，尤其适合皮肤湿疹患者食用，无论急慢性皮肤湿疹之人均宜多食常吃。尿多的人不适合吃赤小豆；阴虚且无湿热的人忌食赤小豆。

薏苡仁：性凉，味甘、淡，用量20～30克。具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的功效。阳虚怕冷的人不适宜长期服用；孕妇及正值经期的妇女，汗少、便秘的人以及婴幼儿忌食薏苡仁。

讲坛上，黄穗平传授常见的祛湿食材的用法。他说五指毛桃性平微温，味甘，归肺、脾、胃、大肠、肝经，具有益气健脾、祛痰化湿、舒筋活络的作用。因为五指毛桃具有很好的益气作用，又是岭南药材，于是别名也叫“南芪”，与北芪（即黄芪）相对，以显示其补气之功。更重要的是，五指毛桃在健脾补气的同时，还能很好地利湿，味道也很不错，是非常适合岭南人煲汤的药材，这便是“一方水土养一方人”。长夏时节人们容易脾虚湿困，常出现脾气虚+湿气重的症状，不妨试试用岭南特产五指毛桃煲汤食疗，老少咸宜。

五指毛桃茯苓鸡汤

材料：五指毛桃30克、茯苓20克，鸡半只，姜3片，此为2人份。

做法：将鸡焯水，食材洗净，一同放入砂锅，大火烧开后转中小火煲1小时，加盐调味即可食用。

作用：健脾祛湿。

适宜人群：脾虚夹湿者，除了脾气虚的症状之外，还常见大便溏滞，口黏腻不渴，头身困重、舌淡苔白腻等证。

白扁豆：味甘，性微温，入脾、胃二经，具有健脾、祛湿、消暑的作用，常用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。

中医认为白扁豆可健脾止泻，现代医学也发现白扁豆有一定的抗菌、抗病毒作用，适用于脾气亏虚型泄泻的人食用。这类人大便常常偏烂，吃点油腻的食物就会出现大便次数增多的烦恼，还伴有餐后腹胀、胃口不好、疲倦乏力等不适。

白扁豆还能消暑，准确来讲是消暑湿，如著名的香薷散，就是由白扁豆、香薷、厚朴组成，具有祛暑解表、祛湿和中的功效，主治表寒里湿证，现代常用于治疗夏季胃肠型感冒、急性胃肠炎、小儿夏季热等属于外感风寒、内伤于湿的病证。

冬瓜扁豆薏苡仁猪骨汤

材料：带皮冬瓜克、炒扁豆20克、炒薏苡仁20克，生姜3片，猪骨克。

做法：猪骨焯水，冬瓜切块，食材洗净，以上食材一同放入锅中，加适量清水，煮1小时左右，加盐调味即可。

作用：清热解暑祛湿。

适宜人群：长期室外工作感受暑湿热邪者，常见心烦、口渴、大汗、舌苔黄腻，脉洪数等。

陈皮是广东三宝（陈皮、老姜、禾秆草）之一，享有“千年人参，百年陈皮”的美誉，驰名中外。陈皮有健脾理气，燥湿化痰，降逆止呕之功效。陈皮粥适合腹胀、嗳气、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、身体困重、舌淡苔白等脾虚痰湿者。痰湿咳嗽的人常常出现久咳不愈，痰多、色白质稀、舌淡苔白腻等不适。可以用陈皮搭配法半夏、白术、茯苓、杏仁等服用，能燥湿化痰止咳。

陈皮生姜瘦肉粥

材料：陈皮5克、生姜3片，瘦肉50克，大米50克。

做法：将陈皮、生姜用温水洗清备用，瘦肉切片腌制备用，大米洗净后用水泡30分钟；在锅中加入陈皮、生姜、大米和适量的清水，大火煮开后转小火煮20～30分钟；再加入瘦肉煮15分钟，加盐调味即可。

作用：健脾理气、燥湿化痰。

适宜人群：脾虚痰湿者。

《食经》杂志社

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