雪蛤，素有「平价燕窝」之称，与燕窝一样是滋补养颜的营养品。冰糖炖雪蛤，木瓜雪蛤羹——雪蛤不仅营养丰富，还能做成高颜值的美食。

雪蛤与雪蛤油

雪蛤膳食中的那些通透清亮、Q弹爽滑的白色小团，实际上是泡发之后的雪蛤油。完整的雪蛤是一种蛙类，学名为中国林蛙，而雪蛤油是雌性林蛙的输卵管，也叫雪蛤膏。

雪蛤生长于中国东北的林区，主要活动在山脉地势高的寒沟泽地带。由于这种蛤蟆在冬天会潜入雪地或在冰川河底冬眠长达五个月，故称为「雪蛤」。

雪蛤在自然生态下生长三到四年，饮山间清泉甘露，食林中百种昆虫，经历雪霜寒冻，它身上最珍贵的部分就是肚里的雪蛤油了。

提取雪蛤油的方法，是将整只林蛙晒成干到七成干以上，之后剥开雪蛤干的肚子，取出其中的雪蛤油。干制的雪蛤油呈琥珀色，带黑卵和衣膜，表面可见清晰的纹路，有脂肪光泽。

养颜滋补的软黄金

雪蛤在中国是历史悠久的名贵药材，明、清时被列为宫廷贡品，素有「软黄金」、「动物人参」之美誉。雪蛤是集食、药、补为一体的珍贵滋补品。

雪蛤性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，营养丰富，温和滋养，男女老少食之都对身体大有裨益，尤其适合作为家庭的滋补养生食材。

雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知，但雪蛤其实还有止咳润肺的药效，《中药大辞典》中记载「雪蛤补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨」。

雪蛤的常见问题解答

近年来注重滋补养生的人士越来越多，但是比起燕窝，人们对雪蛤的熟悉度并不是太高，在购买、食用过程中常常有很多疑问，以下是关于雪蛤一些常见问题的解答。

雪蛤如何保存？

雪蛤是一种干制品，因此要防潮，应储存于干燥处，最好是放入冰箱，以免受潮发霉。

雪蛤适合任何人士食用吗？

雪蛤膏有滋阴药性，外感初起人士或大便稀烂、脾胃虚寒人士都不宜食用。

雪蛤是否越白越好？

不是。优质的雪蛤，干品的表面呈金黄或浅褐色，有脂肪光泽，浸发后才偏雪白色。相反，太白的干品雪蛤可能是用药水漂白的。

雪蛤可以直接加热煲煮吗？

雪蛤跟燕窝一样，应是以文火（即低于摄氏80度）隔水炖，以保存其营养成分。

雪蛤可以天天食用吗？每次吃多少？

雪蛤油每周吃一次就已经足够，雪蛤虽然性平，但脾胃虚寒者不宜食用。每次大概用10克左右。

雪蛤是否不适合男士食用呢？

不是。雪蛤性味咸平，不燥不火，适合男女老幼作为一年四季的养生保健品。雪蛤补肾、补血壮体，增强免疫力及抗病能力，男士食用亦可延年益寿。

雪蛤的泡发方法

与燕窝相似，雪蛤油在食用之前需要泡水涨发，而且所需浸泡时间较长。

雪蛤先以清水浸4小时或一整晚，至白色棉球状。之后去除杂质、血丝或污物后洗净，放入开水中煮片刻（可加入姜片去除腥味），盛起，沥干水分便可以备用做炖品。

如何挑选雪蛤？

在挑选优质的雪蛤时，应注意雪蛤干品的这几个方面：

产地雪蛤以长白山林蛙所出的为最优质、名贵

干湿度一般较湿的雪蛤大多以生剥制成，药用价值会比干剥的略低

外形完整少碎片的雪蛤为上品

发头优质的雪蛤发头极高，泡水可涨发到60倍

色泽干品表面呈金黄或浅褐色，有脂肪光泽，浸发后偏雪白色

气味带有清淡的鱼腥味、带油脂的香味

雪蛤流行食谱——木瓜炖雪蛤

原料;雪蛤油，木瓜，生姜，枸杞，冰糖

做法

雪蛤油泡发洗净备用

取木瓜洗净，从肚子的三分之一处切开，去掉囊和籽，用清水冲洗干净

锅中放水，放入几片生姜，水开后将雪蛤油放入焯水去腥

沥干雪蛤，加冰糖放入锅中，用清水文火炖25分钟左右

将炖好的雪蛤连同汤水一起倒入打开的木瓜中

放入枸杞，盖上木瓜盖，放入蒸锅中蒸15分钟即可

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