要在云南以外的地方，

吃上一次云南菜，

纵使在物流发达的当今，

也不是一件容易的事。

记得多年前花吃姐姐第一次入滇，

逛了一圈丽江当地的菜场，

买了一些牛肝菌、羊肚菌和水性杨花，

坐飞机回来几个小时的功夫，

菌子和鲜花就被闷坏了。

不禁叹气：

要在云南以外吃上一口菜真难啊！

现在好了，有一坐一忘。

来自丽江的厨师长李向伟，

教我做了一道辣鲜香的油泼米线。

米线......克

牛肝菌......克

肉末......20克

豌豆尖......5克

蒜头......八瓣

调味

陈醋......少许

生抽......少许

味达美酱油......少许

豆瓣酱......4克

花椒粉......1克

白糖......2克

细辣椒面......4克

第一排从右往左数三碗调味料，

先调制一个底味。

陈醋、生抽和味达美，

以3:1:1的比例调制，

按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。

干制的米线，

需要事先冷水浸泡4小时。

牛肝菌切成丝，

李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有，

他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的，

你可以用平菇或者茶树菇代替。

大蒜也切成丝。

热水下锅烫米线，

待水沸后煮三分钟捞出。

捞出的米线装进调好底料的碗里。

然后炒牛肝菌，

炒牛肝菌需要多一点油，

油热后下锅煸炒。

炒到微微焦糖色，

捞出沥干油。

这时候锅里留底油，

煸炒蒜丝。

等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候，

再下煸炒过的牛肝菌，

所谓“回锅”的牛肝菌咯。

加少许盐和酱油调味后，出锅。

码放到米线的一侧。

接下来炒肉末，

热锅热油下肉末，

翻炒后加入豆瓣酱。

因为有了豆瓣酱的咸味，

所以不用加盐，

炒成每颗肉末都裹住酱即可。

挨着牛肝菌，码上肉末。

然后是烫豌豆尖。

在米线剩余三分之一的地方

摆上焯熟的豌豆尖。

然后放入蒜泥和细辣椒面，

可以根据个人爱好添减。

把烧热的油，泼在辣椒面上，

油泼米线的精髓就在于此，

切记不要泼太多哦。

拌匀就可以开吃咯～

因为心情大好，

李大厨又给加做了一道。

红辣椒......1根

青辣椒......1根

玫瑰大头菜......半颗

肉末......30克

蒜泥......少许

姜末......少许

把青、红辣椒还有玫瑰大头菜，

切成粒。

起油锅，

下蒜末、肉末和姜末煸炒。

然后依次下青椒、红椒。

翻炒后，

加入少量酱油增色提味。

最后加入黑三剁的灵魂：

玫瑰大头菜，

大功告成惹～

盛出锅，

香喷喷，下饭一流！

给我来三碗米饭！

最近一坐一忘来到了杭州嘉里中心，

所以花吃姐姐当然要去刻苦求学啦，

走进云南菜的厨房，

简直就像是爱丽丝进了wanderland，

看见了嫩黄圆鼓鼓的酸木瓜，

还有云南特有的五色米，

用天然植物色素染成的。

李大厨用陌生的口音，

向我介绍着各种云南当地的食材。

李大厨说，

云南天很蓝，云很美，

气候很温暖，而且没有霾。

吃着这碗米线，

让味蕾先去旅行咯。

长按