这大冷天的，奏是各种汤汤水水“杀向”餐桌的季节嘛~

but对厨房小白们来说，煲汤用什么食材、放多少水乃至用多少时间，都是个不小的难题。

今天，我就把自己的一些煲汤心得and菜谱总结在下面，全是食材好找，方法简单的，只要你照着做了，就不可能不成功哈！

煲肉汤

食材新鲜度和预先处理最重要~

我知道很多人爱喝鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨一类的“硬货”汤，可是做不好很容易搞的油腻腻的，有股怪味。对于这类汤，我的建议就是一定要用非常新鲜的食材，现买现做，避免冷冻肉食。

买回家后，先用清水浸泡30分钟左右（时间依照食材干净程度而定），然后放入水中加2、3片姜片焯一下，这期间可用勺子搅动一下锅底，把下面的血沫也翻上来撇掉，捞出后，过冷水再冲洗一遍。

当然，如果你能在焯水的时候将杂质完全撇干净，也可以不换水，继续煲汤。but要想完全去除，最好还是捞出来冲一遍，换个水再煲汤，这样保险点儿，而且也费不了咱们多大事儿~

还有哈，关于肉类焯水是用凉水还是热水的问题，如果你搞不清楚，一个最简单的方法就是：按吃法分。

如果是只喝汤，那就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果还想吃里面的肉肉，就热水下锅，再撇沫，简单吧？（戳图片直达菜谱）

安神

养心汤

白萝卜

牛尾汤

马蹄玉米

养颜汤

煲鱼汤

熬出奶白色，必须过油煎~

我记得刚生完包包那会，我经常靠喝鱼汤来下奶，甭管是鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼，但凡是用鱼来做汤，我一般都会先过油煎（倒油之前，可以用姜片先将煎锅内部擦拭一遍，减少油花四溅），再倒开水炖煮，这样煲出来的汤滋味浓厚，而且汤色奶白，是油水充分混合的“产物”~

不过呢，我也不建议大家为了追求“奶白色”，而往汤里倒一些牛奶、奶粉唔的，汤虽是白了，可在熬汤过程中会出沫儿，影响口感。

再说了，也不是所有的汤熬成奶白色就算好，主要看原料的蛋白质含量哈~

鱼头

豆腐汤

红枣

鱼汤

鲫鱼

木瓜汤

煲甜汤

干货提前泡，新鲜瓜果最后放~

我们工作室的铁锤妹妹就特爱喝甜汤，我每次一煲好甜汤，她准第一个端着碗在门口等着，像什么桃胶、银耳唔的她一个没落下，我也算是她保养皮肤的幕后功臣了吧~

甜汤中需要用的一些干货，像是干百合、虫草花、干花胶、桃胶这类食材，提前用水泡上，如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点本身就比较软的食材，直接冲洗干净就ok~

一到秋冬就想喝点滋润的甜汤的话，可以放些雪梨、马蹄、山药等新鲜瓜果，这类食材等最后半小时再放，因为煲太久了会让汤里有酸味，影响味道。

桂圆山药

红枣汤

桃胶银耳

雪梨羹

川贝

雪梨汤

煲蔬菜汤

素高汤是提鲜关键~

老话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”。天一冷了，秋膘贴起来了不说，肠胃的负担也增加不少，这时候不如煲一锅蔬菜汤，清补一下。

像菌类、南瓜、蘑菇、白菜、玉米都可以用上，我通常都是自己先煮一锅素高汤，代替白水，再用素高汤和时蔬煲在一起，味道极其鲜美。

素高汤做法是酱滴：洋葱1/4个，胡萝卜1根，芹菜1/2棵，香菇2朵，豆芽克，圆白菜1/4棵，这些全部洗净切块，加ml水，煮1小时，过滤后就是素高汤了。

吃多了油腻荤腥，来点儿清淡的蔬菜汤刮刮油，涮涮肠，身体才舒服嘛~

竹荪鲜蘑

茭白汤

双菇

清肺汤

南瓜芋头

杂菇汤

关于煲汤，如果你还想知道~

煲汤用冷水还是热水煲？

取决于你想吃肉还是喝汤哈。如果是用牛肉、羊肉来煲汤，又想吃里面肉肉的话，最好是用热水煲；如果要想汤美味的话，就用凉水煮，因为经过时间的沉淀，汤头更加浓郁。

一般都加多少水？煲多长时间？

用食材3倍重量的水，和食材一起下锅，第一次煮沸后，转小火，一般煲2个小时左右就差不多ok了。

什么时候放盐最合适？

汤煲好之后，放1茶匙盐，尝尝咸淡，不够就再加一点儿。

煲汤时选择什么锅最好？

陶瓷锅、瓦罐、砂锅and电炖盅都是可以的，要是你家里没有专门用来煲汤的锅的话，也可以用平时煮饭的高压锅or不锈钢锅。

煲过汤的锅具里留下了异味怎么办？

捏一小搓茶叶放进锅里，大火烧开后，加入2、3汤匙醋，泡一会儿。

喝不完的汤怎么保存？

喝不完的汤待自然冷却后，放进密封器皿中，放入冰箱。第二天不要加水，直接煮沸后就可以喝啦~

一下写了这么多，不知道你们喜不喜欢啊？其实煲汤并不难，只要咱们有足够的耐心，那就成功了一大半~

当然哈，如果我的这些汤汤水水能在寒冬之时帮大伙儿暖暖身子，那我就更开心啦

有啥事儿找我，

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