冬瓜

为葫芦科冬瓜属草本植物，果实长圆柱状居多，也有近球状的。大型瓜有硬毛和白霜。

名不副实

冬瓜可能是最名不副其实的蔬菜之一。它喜温、耐热，适应的生长温度比其它瓜类蔬菜都高。除非是大棚技术，冬瓜主产于夏季，并不是冬天的瓜。

自然条件下，冬瓜的成熟期比西瓜稍晚。未成熟的冬瓜在夜间有时会被偷瓜者当成西瓜偷走。

它之所以叫冬瓜，是因瓜成熟后，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的蜡质，很像冬天的白霜。因此也称“白瓜”。

西瓜、南瓜、北瓜（虽然也是南瓜的一类）都有了，因此叫它东瓜的也有。又因其外形多为椭圆形，酷似枕头，也有“枕瓜”的别名。另有个别人称冬瓜为水芝（与荷花抢注啊！）或濮瓜的。

冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。中国各地地区均有栽培。云南西双版纳还有果形较小的野生品种。

中国从秦汉时的《神农本草经》就有冬瓜栽培记载；

东汉张揖（3世纪初）撰《广雅·释草》中有冬瓜的记载，当时称其为地芝；

6世纪北魏《齐民要术》中记述了冬瓜的栽培及酱渍方法；

9世纪日本开始有记录；

16世纪印度有了记录；

欧洲在16世纪开始栽培；

19世纪由法国传入美国；

非洲是20世纪70年代后才由中国传入。

冬瓜与黄瓜、甜瓜、南瓜、西瓜、笋瓜、西葫芦等葫芦科的蔬果一样，是雌雄同株。两种花区别很明显，雌花一出生就自带“小瓜”。

所有的瓜类，若水肥和光照条件不好，就会只开雄花不见雌花。白忙活一季不结瓜，狗咬尿泡空欢喜。

冬瓜是冬瓜属里的独生子女，只有1个种。栽培选育的结果，分为果皮有蜡粉的粉皮种和无蜡粉的青皮种，也就是俗称的白皮冬瓜和黑皮冬瓜。

为了适应北方低温天气和市场需要，培育出了早中晚不同品种，加上大棚温室，春夏秋三季都有产。

节瓜

广东、广西等南方省区普遍栽培一种小型冬瓜变种，叫节瓜，又名小冬瓜，毛瓜。果实小，为短圆柱形或长圆柱形，比黄瓜略长而粗。

节瓜由于株形小，早熟，很快被蔬菜种植狂魔大省山东引入，迅速发展大棚温室栽培。秋天育苗，冬、春蔬菜淡季时上市供应。尤其是春节期间，运往京津很受欢迎。

香芋冬瓜

这种从台湾引进的特色迷你冬瓜新品种，扁球形。

肉厚致密，具有荔浦香芋的味道，香味浓郁，最适合做冬瓜盅。

大滋希味

冬瓜比其他瓜类味道都淡，哪怕有一点点甜和香，也不至于落得个没人生吃它的境地。

冬瓜既然本身就是缺滋少味，作为清淡食材，于荤腥大餐之后解腻不错。

冬瓜入馔往往借助其他食材之味，比如配海带、虾米、淡菜、排骨、海参，或者单独红烧皆可。

冬瓜主要经济价值在于耐贮运，种植成本低，产量高，还容易长的很大，因此价格也普遍便宜。再就是好清洗，懒人最喜欢。

这些特点令其成为家庭、食堂、饭馆的大众蔬菜，也非常适于成为现代化食品加工的良好原料。

冬瓜可加工制成冬瓜茶、冬瓜糖等。

正因为冬瓜味道寡淡，它想冒充什么都很容易。

经常用于制作糕饼的果料馅等，比如果味月饼。现在食品工业，各种香精都能合成出来。

用冬瓜蓉最多的恐怕是凤梨酥，放着这么便宜的材料不用白不用。

当然早期凤梨酥的馅料是真凤梨做的，现在也仍旧会有少量真的。

绝不冬瓜

比如厦门有个做凤梨酥的店，广告词就是“绝不冬瓜”。

冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健品的加工了。

臭冬瓜

冬瓜本身欠味，口重的人总有办法加味。宁波有个特色风味名菜臭冬瓜。

宁波当地人有“三日不吃臭咸菜，脚步迈不开”的习惯，味道很淡的冬瓜自然不会放过，必须给它整臭再吃。

将冬瓜切块，焯水八成熟，沥水冷却后抹上盐，装入甏内，加入臭卤，封口后防止发酵，半月后随需食用。

浙东一带，不仅喜欢臭冬瓜，还有臭咸菜、臭毛豆、臭豆腐、臭苋菜梗、臭芋艿蕻等，只要是臭气熏天的腌菜都喜欢。

其他一些沿海地区，如江苏的兴化地区，也有类似习俗。看来这与常吃海产品有关。

多重功能

冬瓜的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等各种营养均有，但不特殊。不过因其质嫩较易吸收，非常适合体虚消化力较弱者食用。其中含维生素C27mg/g，不算太低了，相当于橙子的一半，且比苹果还高很多呢。

冬瓜能量很低，其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪。所以冬瓜充当了减肥餐的重要角色。

冬瓜性寒味甘，清热生津，辟暑除烦，最适夏食。

冬瓜有利尿消肿作用，尤以冬瓜皮利尿作用见长。连皮一起煮汤，效果较明显。

冬瓜子

又称白瓜子、瓜犀，含营养素较丰富。

冬瓜子具有清肺化痰，健脾养颜、消痈排脓的功能，与冬瓜皮皆可入药。

茶泡

广西玉林地区有一项非物质文化遗产，就是茶泡。

是以冬瓜或木瓜为原料，经过工匠十几道工序及多达50多把的錾制工具精心制作，雕成了一片片精美的茶泡。

玉林茶泡既是一种味道清甜的泡茶甜品，也是一种美观观赏的工艺品，在宋代已有了。玉林茶泡旧时是用于婚庆嫁娶及春节招待贵宾的，现传承人已不多见。

传说学剃头，师傅让小学徒用冬瓜代替脑袋练手。

就怕养成习惯，以后真剃头刮完后仍当成冬瓜把剃刀戳在上边！

块头趁手

冬瓜有大有小，营养都差不多，小个头的更适合家庭。

若论口感，还是体大肉厚的好，最好是那种表皮有白粉，沉重结实，质地细嫩，果心不空的大冬瓜。孙悟空挑兵器也是挑大的拿。

太大了也有问题，一次吃不完，剩下的极易污染变质。虽说菜场上可切片，有时不免有剩余，比如网上订购配送的。

整个的冬瓜好办，贮存时不要碰掉冬瓜皮上的白霜，放在阴凉、干燥的地方，一个月没问题。

冬瓜若是切开，待切面上出现了星星点点的黏液后，取干净白纸平贴在上面抹平贴紧，存放3-5天可新鲜不坏。用食品薄膜贴，存放时间会更长。

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