再好吃的老店

都禁不起时间的流逝城市的发展

很多老店在换代和拆迁中慢慢的消失！

不赶紧把它们挖出来

怕是会吃一家少一家...

一个秘方泡遍所有大咖

有一种食物，想起来就让桂林人口舌生津。今天乐乐姐要说的就是一家酸店，可能很多人早就知道了，如果还不知道，那一定要去尝尝！

虽然酸菜在桂林并不是餐桌上的主角，但却是很多桂林人的心中的必备小吃。这个卖各种酸的小店叫“金不换”，看似只是街头一家普普通通的小店铺，却已经有近百年历史，它记录了三代经营者的传承之路，也承载了老中青三辈桂林人早间的记忆。

用家族传承下来的老手艺，在已有基础上，不断创新食材，从最开始只有的酸萝卜，到现在店里有的酸黄瓜、酸木瓜、酸李子、大蒜、莴苣笋、李子果、莲藕等几十种口味的酸。

酸都放在瓦罐缸里满满的，看上哪种就夹到碗里吃，11.8元/斤差不多可以装满一个饭盒。乐乐姐最喜欢芒果和藠头、萝卜。其实酸不止一个味道，还有甜、咸和辣，吃一块就停不下来了。

这家店最大的特色就是：就是这秘制的酱料，这一勺看似简单的酱料要腌制一年之久，用它腌制的萝卜，一口下去，酸酸甜甜的味道实在够味！渐渐的，辣意开始上头。越吃越来劲，乐乐姐吃的停不下来。

还有一些蔬菜，水果是用纯酿造米醋浸泡的，口感清脆甘甜，腌制后微酸带甜，口味清淡，整个口腔都舒爽开胃。吃完酸，再抿一口酸水，带着刺喉的酸辣让人直呼“爽！”

这里还有难得一见的大蒜酸，酸甜可口、风味独特！从蒜心到外每一寸都超级入味，入口一嚼汁水在口腔里四溅，这感觉太酸爽了！

每一口都是念念不忘的味道

很多食客从小吃到大，后来带着孩子来店里，还会念叨以前的点滴。来店里消费的有些是面熟的老顾客，有些是在外地的桂林人，每次回去都要一次性打包很多酸，然后带回去解馋。

金不换的酸，征服的可不止是桂林人。甚至外地的客人都会慕名而来。

老板告诉我们，有一位在武汉纪念馆工作的客人，自从吃过他们的酸后，每年都会让他发五六罐过去。

80年代他还遇到一位从东北来出差的小伙子给老婆来买酸，笑着和老板说你们家的“酸”算买的贵了，为了吃这口酸，我可是专程从广东转机来桂林的。原来他老婆也是桂林人，远嫁到东北以后心心念念就是这份酸的味道。

一家小店，三代人的传承

老板是金不换的第三代经营者。从他记事起，外公每天就在北极广场的抗战路口，经营着卖酸的小摊。因为冷天吃酸的人少，一般只卖半年。初衷是为了补贴家用，外公却做了一辈子。

后来外公年纪大了，就换成了妈妈经营着店铺。时光从指缝中溜走，如今母亲的两鬓也有了霜白，98年老板辞去了工作，回家帮助母亲，把店搬到了十字街并且逐渐接手店铺。

最开始店里只卖萝卜比较单一，也没有水果酸。后来城市间冷链成熟以后，品种才渐渐多了起来。

虽然品种多达30-40种，但老板对食材的选用相当考究。宁夏的莴笋，百色的木瓜、南宁的芒果，海南的凉薯，昆明的芥菜......哪里的水果、蔬菜味道最正，几月的水果口感最好，他都一清二楚。

一家人用心去经营着这不足15平米的小店，近百年里浸润出来的独一无二的那一口酸，让许许多多桂林人在每一个夏天的时候，第一时间想起。

金不换酸店